Осень всегда становится испытанием для организма: холод, сырость и перепады температуры ослабляют иммунную систему.
В этот период особенно важно правильно питаться, чтобы сохранить энергию и укрепить здоровье. Таджикская кухня, основанная на натуральных продуктах и насыщенных вкусах, предлагает целый ряд блюд, которые помогают поддерживать силы и противостоять простудам.
Ширкаду — молочный суп с тыквой
Польза: главный ингредиент — тыква, богатая бета-каротином, который превращается в витамин А. Она содержит антиоксиданты, клетчатку и калий, укрепляющие иммунитет, улучшающие состояние кожи и поднимающие настроение.
Приготовление: очищенную и нарезанную кусочками тыкву отваривают в подсоленной воде до полуготовности. Когда вода почти выкипает, добавляют молоко, создавая нежную консистенцию супа. Щепотка сахара подчёркивает естественную сладость овоща. В отличие от европейских крем-супов, тыкву не измельчают — кусочки сами «растают» в молоке. Яркий оранжевый цвет делает блюдо особенно аппетитным. Подают ширкаду горячим в деревянной тарелке — табаке.
Умоч — суп из муки и бульона
Польза: питательный куриный или бараний бульон помогает организму бороться с вирусами, поэтому умоч особенно полезен при первых признаках простуды.
Приготовление: муку растирают с солевым раствором до нужной консистенции, формируют маленькие шарики и отваривают их в кипящем бульоне или слегка подсоленном молоке. В результате получается густой, насыщенный суп с мягким вкусом.
Биринчоба — рисовый суп
Польза: рис даёт энергию, а овощи и специи поддерживают иммунитет. Биринчоба помогает восстановить силы во время болезни.
Приготовление: на растительном или курдючном жире обжаривают овощи, затем добавляют их в кипящую воду. В бульон отправляют промытый рис, лавровый лист и перец. Через 10 минут добавляют нарезанный кубиками картофель. Варят до мягкости, а готовый суп украшают сметаной и свежей зеленью.
Отала (ордоб) — похлёбка из муки и молока
Польза: даёт заряд энергии на весь день, укрепляет организм и нормализует работу кишечника. Отличный вариант для завтрака в холодное время года.
Приготовление: в казане разогревают хлопковое или льняное масло (иногда бараний жир), добавляют муку и обжаривают до золотистого оттенка. Затем вливают воду, тщательно размешивают, добавляют молоко и доводят до кипения. В завершение блюдо солят по вкусу.
Шира — мучной суп с кисломолочной заправкой
Польза: помогает восстановить аппетит и укрепить иммунитет. Особую ценность блюду придаёт заправка из чаки (кислого молока), базилика и красного перца.
Приготовление: из муки, воды и соли готовят небольшой шарик теста, который затем растворяют в воде. Полученную жидкость кипятят, добавляют соль, базилик и мяту. В конце суп заправляют чакой и щепоткой острого перца, что делает его ароматным и целебным.
