Чтобы охладиться в жару, люди используют всё — от мороженого и прохладительных напитков до кондиционеров и плавания. Мы собрали традиционные напитки стран Центральной Азии, которые отлично справляются с этой задачей.
В Таджикистане даже в сильную жару в первую очередь пьют горячий зелёный чай. Считается, что он восполняет жидкость, усиливает потоотделение и таким образом помогает организму охлаждаться. Существует мнение, что микроэлементы в горячем чае способны снижать температуру тела. Он также богат витаминами C, B и P.
Более прохладительный вариант — чолоб: разбавленная чакка с мятой, базиликом и крупными кусками льда. Популярен и дугоб — взбитая смесь кислого йогурта и воды, куда добавляют соль и зелень. Его легко приготовить дома или купить в магазине.
В Казахстане аналогом дугоба по популярности является кумыс — напиток кочевников, о котором писал ещё Геродот. Его делают из молока кобылы или верблюдицы, выдерживают в процессе ферментации, а затем сквашивают. Кумыс сочетает вкус молока и лёгкий алкоголь, крепость достигает 5–6%. Существует около 40 разновидностей напитка.
Менее распространён шубат — напиток из верблюжьего молока. Закваску и свежее молоко выдерживают в герметичных сосудах. Он получается плотнее и жирнее кумыса, а сверху образуются ферментированные сливки — агаран. Крепость зависит от выдержки: трёхдневный шубат достигает 8–9%. Напиток специфический и быстро портится.
Шалап — смесь айрана, воды и соли. Иногда вместо воды используют газировку. Иркит — простокваша, из которой делают курут: закваску смешивают с сырым молоком, дают скиснуть, а затем варят.
В Кыргызстане в жару готовят максым (забродивший) и жарму (незабродившую). В напиток добавляют бараньий жир, ячмень или пшеницу, закваску, муку, воду и соль. Смесь жарят, варят и оставляют на 10 часов. Максым и жарма утоляют жажду, насыщают и считаются целебными.
Айран — ещё один популярный напиток, похожий на питьевой йогурт. Он может быть жидким или густым, хорошо утоляет жажду и содержит полезные жирные кислоты и аминокислоты. На его основе делают тан — айран разводят водой, добавляют соль и травы. Чалап — кисломолочный напиток из коровьего молока, богатый бифидобактериями, которые улучшают пищеварение и укрепляют иммунитет.
В Узбекистане популярны шербет — напиток из шиповника, кизила, розы или лакрицы со специями, — и балуза, аналог киселя из отвара роз и корицы, который подают очень холодным.
В Туркменистане традиционным напитком считается верблюжий чал — скисшее молоко верблюдицы, которое бродит при высокой температуре. Свежее молоко смешивают с закваской, оставляют на несколько часов, после чего напиток приобретает характерную текстуру и вкус.
