Российские фермеры жалуются Путину на сайгаков-мигрантов, а казахстанские ученые создают рецепт казы из степной антилопы.
Любовь казахстанцев к животным, особенно к съедобным, недавно поставила их в двусмысленное положение. Миссия по восстановлению популяции сайгаков в Казахстане начиналась как громкий экологический проект, достигла впечатляющих результатов, а затем обернулась проблемой.
Ещё в 2003 году поголовье степных антилоп насчитывало около 21 тысячи, а к 2025 году, по разным данным, их численность достигла 2,5 — 4,5 миллионов голов.
Сайгаки стали вытеснять домашний скот с пастбищ и вытаптывать посевные поля тысячами гектаров, постоянно принося все больше убытков фермерам. Например, только в прошлом году в одном из регионов страны более 1 миллиона гектаров сельскохозяйственных земель стали непригодны для использования из-за этих диких копытных. Среди пострадавших оказались почти 1500 крестьянских хозяйств, которые затребовали компенсацию за причиненный вред на сумму более восьми миллиардов тенге. Подобные проблемы можно видеть все чаще, ведь все больше регионов страны подвергаются нашествиям степных антилоп.
Дошло до того, что фермеры граничащей с Казахстаном Саратовской области обратились к президенту РФ Владимиру Путину из-за переселения казахстанских сайгаков в Россию.
Саратовская область является одним из крупнейших зерновых регионов России и ее сельхозугодья теперь тоже страдают от набегов. «Наша проблема заключается в неконтролируемом росте популяции сайгаков, их численность превысила 1 миллион особей, при этом они находятся в Красной книге», — заявили фермеры, отметив, что животные наносят урон посевам, пастбищам и сельхозугодиям.
«Просто вы не умеете их готовить»
Чтобы как-то повлиять на ситуацию, казахстанские власти даже пробовали разрешить населению отстрел сайгаков, но процесс этот оказался сложно контролируемым и вызвал негативную реакцию у экоактивистов.
Тогда решили взяться за контролируемый отлов животных и последующее употребление их в пищу. Сайгачьи туши стали передавать мясокомбинатам, а те стали пробовать что же с этим можно сделать.
Консервы запустили в производство на одном из заводов Костанайской области. Объемы тушенки из мяса сайгака были небольшие, около 2,5 тысяч банок в сутки, но, по словам чиновников, за новинкой тут же стали выстраиваться очереди. Со временем деликатес стал продаваться даже на полках столичных магазинов, однако, ажиотаж вокруг «степной» тушенки быстро стих, так как мясокомбинаты не справлялись с поступавшими объемами сырья.
Очередную попытку приготовить что-нибудь из нарастающего объема сайгаков предприняли и в этом году. Казахстанские ученые представили первые образцы колбасы, которая почти полностью состоит из мяса степных животных. Разработкой занимались специалисты Аграрно-технического университета имени Жангир-хана, что в Западно-Казахстанской области. По их словам, рецептура оттачивалась в лабораторных условиях, соблюдались все санитарные и кулинарные нормы. Сейчас создатели новой закуски уже оформляют патент на свое изобретение.
Колбаса, несмотря на экзотическое сырье, готовится по вполне традиционным рецептам. В составе мясо сайгака (не менее 70%) и птицы — гуся или утки (около 30%). Все это превращается в фарш, к которому добавляют обычные для этого изделия специи. Но, как в любом хорошем рецепте, тут не обошлось и без «секретного ингредиента». Производители держат его в тайне.
Из одной туши животного, по расчетам, можно получить около двадцати «батонов» колбасы. Как заверяют специалисты, мясо степной антилопы — это не только съедобно, но и полезно. Например, по сравнению с бараниной, сайгачье мясо считается более диетическим. В 100 граммах «степной» колбасы содержится около 20 граммов белка и всего 13 граммов жира, а общая калорийность такого куска — 208 килокалорий.
Однако лабораторией и колбасным цехом дело сайгаководства не ограничится. Ученые региона говорят о необходимости регулирования численности степных антилоп. По их оценкам, для сохранения баланса в экосистеме необходимо изъять как минимум 700 тысяч особей — около 20% от общей численности популяции в стране. Такая цифра может показаться пугающей, но специалисты подчеркивают: речь не идет об уничтожении вида. Это попытка справиться с последствиями антилопьего демографического бума.
Видимо, исходя из этих соображений, казахстанские чиновники и решили подарить Китаю полторы тысячи сайгаков — для начала. Министр экологии РК Ерлан Нысанбаев прокомментировал этот жест доброй экологической воли и подчеркнул, что для сохранения популяции сайгака, которой Казахстан сегодня обладает на 99% от всей мировой численности, необходимо вернуть животных в их исторические земли.
По его словам, это позволит укрепить устойчивость вида в глобальном масштабе. Китайские ученые уже определяют места обитания завезенных антилоп и оценивают эти места на предмет полноценности кормовой базы. Ну а что приготовить из сайгачатины, китайцы, придет время, разберутся и без ученых.