Турецкая ассоциация Udofed отозвала заявку на регистрацию донер-кебаба как гарантированного традиционного фирменного продукта в ЕС, завершив затянувшийся спор с Германией о «правильной» рецептуре блюда. Об этом сообщает Tagesschau.
Как подтвердили в Еврокомиссии, процесс регистрации официально прекращён 23 сентября 2025 года.
Если бы заявка была одобрена, все точки общественного питания в ЕС, продающие донер, обязаны были бы строго следовать утверждённой рецептуре. Это означало бы, что блюда с фаршем или нестандартным соусом больше не могли бы называться донером — особенно в Германии, где это блюдо стало частью повседневной гастрономии и страна лидирует по его продажам в ЕС.
Слово döner происходит от турецкого глагола «dönmek» — «вращаться». Мясо готовится на вертикальном вертеле и срезается по мере обжаривания. В Турции донер традиционно подавали из баранины и исключительно на тарелке, но в 1970-х годах турецкие иммигранты в Берлине адаптировали рецепт, начав подавать его в лепешке.
В апреле 2024 года Турция подала заявку на статус TSG (Traditional Specialities Guaranteed), который уже охватывает такие продукты, как хамон серрано и моцарелла. Согласно предложенной рецептуре, донер должен готовиться из говядины, полученной от скота не моложе 16 месяцев, маринованной в смеси жира, йогурта или молока с луком, солью, тимьяном и тремя видами перца. Нарезка — исключительно с вертела, кусками толщиной от 3 до 5 мм.
Германия выступала против инициативы, опасаясь, что новые правила затронут более 18 000 заведений, где донер давно адаптирован под местные вкусы и технологии.
