Чтобы у школьников была здоровая конституция тела, их будут хорошо кормить.
С 1 сентября во всех школах Казахстана вступает в силу новый стандарт питания. Документ, регулирующий этот важнейший для 1,7 миллиона казахстанских школьников процесс, разработан объединенными усилиями Минздрава, Минпросвещения, Казахской академией питания и даже при поддержке ЮНИСЕФ.
Новый стандарт подаваемой в школах пищи по поручению президента о повышении качества бесплатного питания должен задать единые правила для всех регионов страны и сформировать культуру здоровой и вкусной пищи. Отныне несоблюдение санитарных норм, избыток соли, сахара и жиров, а также полуфабрикаты должны навсегда покинуть казахстанские школы.
Стандарт питания учеников изменили еще и потому, что ситуация с избыточной массой тела у детей перешла жирную черту.
В Минздраве РК подчеркнули, что новый стандарт принятия пищи школьниками стал результатом серьезной аналитической работы. Так, начиная с 2022 года проводились масштабные исследования влияния питания на здоровье детей. При технической поддержке ЮНИСЕФ проводилась оценка состояния школьного питания, в результате чего было выявлено, что в рационе много сахара, соли и вредных жиров, повышающих риски развития диабета, гипертонии и ожирения. А недостаток свежих овощей, фруктов и молочных продуктов приводит школьников к анемии и снижению иммунитета.
По результатам исследований был зафиксирован и рост избыточной массы тела среди детей от шести до девяти лет. Этот тревожный показатель составил 20,6%. У восьмилетних школьников избыточный вес набрали 24,2% по сравнению с 2015 годом, когда страдающих излишками веса было всего 18,7%.
Новый документ содержит четкие цели и задачи:
- снизить содержание сахара, соли и переработанных продуктов в детском рационе;
- увеличить доли овощей, фруктов, цельнозерновых, белков и молочных продуктов;
- профилактика ожирения, диабета 2-го типа, гипертонии и других хронических заболеваний.
Отныне меню будет составляться по возрастным группам с учетом физиологических потребностей детей. Оно будет включать больше овощей, фруктов, цельнозерновых, белковых и молочных продуктов. Исключены или сведены до минимума будут колбасы, копчености, газированные напитки и продукты с усилителями вкуса.
В малокомплектных школах появятся ланч-боксы, содержащие горячий бутерброд, кисломолочный продукт, фрукт и напиток.
Кроме того, в школах будут работать медицинские сестры и врачи-диетологи, а специалисты санэпидконтроля будут проводить внеплановые проверки без предварительного уведомления и регулярный мониторинг пищеблоков. Дополнительно школьные медики будут ежедневно оценивать соответствие приготовленной еды санитарным и диетическим нормам.
А еще разработчики придумали особое нововведение — «индекс несъедаемости». Если дети будут оставлять несъеденным более 30 процентов какого-либо блюда, его отменят, а меню будут пересматривать.
Какие продукты теперь запрещены?
Минздрав предупреждает: запрещены фаст-фуды — гамбургеры, хот-доги, пицца, наггетсы, чипсы, соленые сухарики с добавками, острые соусы, кетчупы, жгучие специи. Вне закона колбасные изделия, копчености, переработанные мясные и рыбные продукты, богатые трансжирами и солью, повышающие риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и ожирения.
Также запрещены сладкие безалкогольные и энергетические напитки, газированные напитки, кофе, соки и вода со вкусовыми добавками.
Принято решение отказаться от таких продуктов, как кофе, части мучных изделий и скоропортящихся продуктов, а также снизить количество сахара в рационе, что направлено на формирование здоровых пищевых привычек у детей. Кофе для ребенка — это не просто ненужный продукт, комментируют запрет диетологи, но и фактор риска. Он снижает концентрацию внимания, ухудшает усвоение информации, провоцирует гиперактивность или, наоборот, тревожность именно там, где важны спокойствие и сосредоточенность.
Пищевая цепочка и внедрение
В рамках запуска стандарта запланированы обучающие семинары для региональных представителей систем здравоохранения, образования, санитарно-эпидемиологического контроля и поставщиков питания. Обучение пройдут повара, администрация школ, медики и члены так называемых бракеражных комиссий, которые занимаются оценкой качества пищевой продукции, снимая ту самую пробу с борща.
Эти меры, по мнению ученых и министерства, позволят обеспечить единый подход в приготовлении школьной еды и сократить риски ошибок при реализации новых правил.
На питание 1,7 млн школьников из местных бюджетов выделено порядка 162 млрд тенге. Средняя стоимость питания на одного ребенка по стране в этом году составит около 631 тенге, в Алматы — 843 тенге, в Астане — 951 тенге, в Акмолинской области — 715 тенге.
По словам чиновников из ответственных ведомств, реформа школьного питания меняет правила не только в вопросе «что приготовить» в школах, но и «как управлять» процессом: вводятся внеплановые проверки, ежедневный школьный медконтроль готовых блюд, обучение поваров и администраторов, единые подходы к ассортименту буфетов.
Чтобы заявленные эффекты — снижение детского ожирения, рисков диабета и гипертензии — стали не прогнозами, а результатами, критично важны три условия реализации. Первое — честные закупки и качественные поставки: реальная конкуренция, прозрачная спецификация, контроль свежести и хранения. Второе — ежедневная дисциплина кухонь: соблюдение технологий, веса порций, температурных карт. Третье — соучастие родителей и учителей: бракеражные комиссии, обратная связь по меню, совместное формирование привычек — от выбора воды без сахара до «тарелки здоровья».