Рамадан — особый месяц для мусульман всего мира, время духовного очищения, молитв и, конечно, поста. В течение дня верующие воздерживаются от еды и питья, а первую трапезу совершают только после захода солнца. Этот вечерний прием пищи называют ифтар, а утренний, перед рассветом — сухур.
Но, как и у любой традиции, здесь есть свои языковые и культурные особенности. В разных регионах исламского мира названия этих трапез могут звучать по-разному. Например, в Центральной Азии слово ифтар произносят в разных вариациях, а его смысл иногда имеет дополнительные оттенки. Однако в большинстве случаев оно буквально означает открытие рта, а сухур — его закрытие.
В Казахстане предрассветный прием пищи называется «сәресі», вечерний — «ауызашар». В соседнем Кыргызстане употребляют термины «ооз ачуу» (или «иптар») для вечерней трапезы и «ооз бекитүү» (или «ооз жабу») для утренней. В Узбекистане за стол садятся на o’giz ochish вечером и og’iz yopish утром, но также используются названия iftorlik и saharlik.
Хотя слова и различаются, смысл остается неизменным — это важные моменты дня, когда постящиеся могут разделить трапезу с семьей, близкими и друзьями. Кстати, отличия есть не только в произношении, но и в рецептах блюд, которые принято подавать на стол во время ифтара. Что приготовить и чем разговеться после захода солнца рассказывают местные фуд-блогеры, которые делятся проверенными рецептами и секретами вкусных ужинов в Рамазан.
Казахстан
Умида Абдрахимова @recepti_umida
Популярный фуд-блогер, которая вдохновляет своих подписчиков на создание вкусных и необычных блюд для ифтара. В её подборке можно найти традиционные рецепты казахской, узбекской и ближневосточной кухни, адаптированные для поста. Умида показывает, как приготовить сытные супы, ароматный плов, и лёгкие, но питательные закуски, идеально подходящие для постящихся. В её видео много лайфхаков по организации праздничного стола и секреты приготовления традиционных восточных сладостей.
Кстати, в этом году священный месяц в Казахстане проходит не только с молитвами и постом, но и с новыми возможностями для благотворительности. Духовное управление мусульман запустило специальный сайт Qurban, благодаря которому любой желающий может дистанционно поучаствовать в обряде жертвоприношения. Достаточно выбрать животное, оплатить стоимость, а затем получить фото- и видеоотчет о совершенном обряде. Также, помощь могут получить нуждающиеся, оставив на сайте заявку на бесплатную еду — нужно только указать свои данные и социальный статус.
Перед началом Рамазана казахстанский верховный муфтий Наурызбай кажы Таганулы обратился к предпринимателям с призывом поддержать верующих — снизить цены на социально значимые продукты, а также продолжить традицию раздачи бесплатного хлеба по пятницам. Кроме того, глава ДУМК напомнил о важности сохранения родного языка и предложил называть ифтар традиционным казахским словом «ауызашар», а сухур — «сәресі». В разных городах страны постящихся поддерживают местные благотворители. Например, в Алматы организовали массовые ауызашары, где малообеспеченные семьи могут бесплатно поужинать после захода солнца. В Шымкенте активисты раздают продуктовые корзины с мукой, рисом, мясом и сладостями, а в Костанае несколько кафе предлагают специальные скидки на традиционные блюда во время поста.
Кыргызстан
Сыныш Кекеев @kekeev_
Фуд-блогер и шеф-повар, завоевавший популярность благодаря мастерству в приготовлении мясных блюд и умению передавать кулинарные секреты простым и понятным языком. Его видео – всегда про сочные стейки, ароматный шашлык, нежные томленые ребра и другие деликатесы, которые он готовит с душой и уважением к традициям. Его фирменная фраза «Всем мяса и добра» давно стала визитной карточкой блога, в котором точно можно почерпнуть пару идей для вечернего разговения.
Незадолго до начала Рамазана, в Духовном управлении мусульман Кыргызстана (ДУМК) тоже решили упростить процесс благотворительности: теперь зекет и фитр-садака (виды милостыни и подаяний в этот месяц) можно внести онлайн через специальный сайт с помощью QR-кода. Чтобы сделать пожертвование было еще удобнее, в мечетях страны провели обучение для имамов — теперь они готовы помочь тем, кто впервые использует новый способ подаяния. Технологии делают милосердие доступнее, а добрые дела — проще!
Узбекистан
Xamida Turakulova @xamida_turakulova
Одна из популярнейших фуд-блогеров страны, которая точно знает, как приготовить сытные, но легкие и сбалансированные блюда для ифтара. На ее странице можно научиться готовить практически все — от казан кабоба, правильного лагмана, дымлямы до сладкого сумаляка и аппетитных богурсаков. Ну и конечно, куда же без плова, которому посвящено множество публикаций.
Интересно, что в Узбекистане большинство супермаркетов добровольно снимают с продажи спиртные напитки на время Рамазана. По словам одного из дистрибьюторов такой продукции, в Ташкенте до 80% специализированных алкогольных магазинов закрываются на этот период — как правило, по решению руководства и в знак уважения к святому месяцу.
Запрет на продажу спиртного вводят и в большинстве столичных ресторанов и кафе, которые вдобавок меняют график работы, ориентируясь исключительно на прием гостей во время ифтара. Даже семейные и другие мероприятия в заведениях разрешено проводить только при полном отказе от алкоголя.
Для удобства постящихся, местные рестораны и службы доставки предлагают специальные наборы с традиционными узбекскими блюдами. Например, в Ташкенте сет на одну персону, включая доставку, стоит около 9 долларов.
Некоторые сетевые магазины переходят на круглосуточный режим работы, хотя в остальное время года такой подход обычно не практикуется. Кроме того, супермаркеты выпускают подарочные карты номиналом от 100 тысяч до 1 миллиона сумов (примерно 8 и 80 долларов соответственно), которые приобретают в качестве подарка и для благотворительности, чтобы нуждающиеся могли купить все необходимое.
Еще одна особенность — у входа в магазины часто устанавливают столы с водой и финиками, которые постящиеся могут взять бесплатно для разговения.
Таджикистан
Tajik Domod @tajikdomod
Кулинарный блог Баходура будет интересен тем, кто любит хорошо и вкусно поесть. Он делает обзоры на местные заведения и делится рецептами национальной кухни. На его странице можно узнать, что такое правильный курутоб и весенний сиёалаф, как приготовить наваристый гандумоб и сварить настоящий калапоча. Также он рассказывает, где и чем можно порадовать себя на ифтар.
В Таджикистане многие заведения общепита и магазины тоже предлагают своим гостям бесплатные финики и воду в вечерние часы. Помимо этого, на кассах супермаркетов желающим бесплатно раздают «таквим» — календарь месяца Рамазан. Вдобавок, там проводят специальные акции, которые действуют на востребованные в этот месяц продукты.
Часто, при входе в супермаркет можно встретить специальные боксы, куда все желающие могут положить приобретенную продукцию — из неё формируются благотворительные комплекты, которые потом раздают малоимущим. В основном это товары первой необходимости, такие как мука, сахар, масло и крупы.
Креативность бизнеса в Рамазан проявляется по-разному, но чаще всего это касается сферы общепита. К примеру, одно из заведений в Душанбе специально к священному месяцу запустило «финиковую линейку» — мини-рулеты с начинкой из фиников, молочный финиковый коктейль, чай с финиковым сиропом, а для любителей кофе даже придумали финиковый латте.